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Changes in nixtamalized corn flour dependent on postcooking steeping time.

Fernandez-Muñoz, J.L. Rodriguez, M.E. Pless, R.C. Martinez-Flores, H.E. Leal, M. Martinez, J.L. Banos, L.

Changes in nixtamalized corn flour dependent on postcooking steeping time. - 2002. - Vol. 79, no. 1, pp. 162-166. = Cereal Chemistry

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