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Changes in nixtamalized corn flour dependent on postcooking steeping time.

Título de la Revista: Cereal ChemistryPor: Fernandez-Muñoz, J.L | Rodriguez, M.E | Pless, R.C | Martinez-Flores, H.E | Leal, M | Martinez, J.L | Banos, L | Instituto Politecnico Nacional. Centro de Investigacion en Ciencias Aplicadas y Tecnologia Avanzada | Universidad Nacional Autonoma de Mexico. Centro de Fisica Aplicada y Tecnologia Avanzada | Universidad Nacional Autonoma de Mexico. Instituto de Investigaciones en MaterialesTipo de material: TextoTextoIdioma: SPA Detalles de publicación: 2002. Descripción: Vol. 79, no. 1, pp. 162-166Recursos en línea: Acceso texto completo
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